Những điều cần tránh khi chế biến rau củ quả

  • on Tháng Tám 1, 2018

Sơ chê và chế biến rau, củ, quả

Các loại rau ần thân.
– Đem chế biến nhiệt:
Sau khi thái bỏ những phần không ăn được, đem rủa sạch rồi mới cắt thái theo ycu cầu của từng món ăn. sau khi cát thái phải đem chê biến nóng ngay đế đảm bảo chất lượng cảm quan của rau, củ: su hào sau khi cắt thái để lâu mới chế biến thường bị đắng…


– Rau ăn sống và làm nộm:
Những rau này sau khi thái bỗ phần không ăn được phải rứa sạch dưốì vòi nước chảy, cuôi cùng ngâm vào nước muôi loãng hoặc nước thuốc tím loãng.
Các loại củ quả: Khoai tây, cà tím, chuôi xanh khi gọt vỏ và cắt thái phải ngâm ngay vào nưốe lạnh để khỏi bị thám đen.
– Các loại màng tươi: xẻ nhỏ vừa, luộc bàng nưức muối loãng.
– Các loại măng khô: Ngâm bằng nưốc gạo sau đó luộc kỹ nhiều lần đến khí nước luộc trong thì thái theo vều cầu chế biến.

>>>>Xem thêm: Các loại giấy tờ tùy thân cần có khi đi máy bay

 
Những điểu cần lưu ý khi chê biến rau, củ, quả

Các sân phẩm àn uống được chê biên từ rau, củ, quả cần đảm bâo được màu sắc, độ chín, giòn (các sản phẩm nộm và muôi chua) và hàm lượng vitamin nên cần chú ý:
– Các loại rau, củ, quả cần chế biến ngay sau khi thu hoạch.
– Khi sơ chế phải rửa sạch rồi mới cắt thái nhỏ; sau khi cắt thái phải đem chế biến ngay: đun nấu, trộn muôi… để làm giảm sự hao hụt vitamin và không làm cho sản phẩm bị đắng (su hào).
– Trong các món nộm, trộn phải tách nước ra từ các rau, củ, quả:
+ Dùng áp suất thẩm thấu của muối, đường, dấm làm cho nước tự do của rau, củ, quả tách ra, đem vắt ráo.
+ Chần nước sôi. Tùy theo từng loại rau quả mà áp dụng các phương pháp khác nhau để đảm bảo yêu cầu của sản phẩm.


– Không nấu rau, củ, quả trong dụng cụ bằng đồng sẽ làm ảnh hưởng tới màu sắc và mùi vị của sản phẩm.
– Đối với rau, củ, quả cần nấu chín phải đổ nhiều nước, mỏ vung, cấp nhiệt nhanh, khi chín rồi phải tiêu thụ ngay:

>>>>Xem thêm: Độc đáo với nét văn hóa Sài Gòn xưa và nay

– Các món rau, củ, quả luộc có cho gia vị chua, chỉ cho chất chua vào nước luộc khi rau, củ, quả đã chín và vớt ra.
– Vì lính chất hòa tan trong chất béo của carotenoit ncn khi xào. rán những loại rau có nhiều carotenoit như cà rốt, cà chua, ớt… một phần carotenoit trong thực phẩm sẽ hòa tan vào chất béo, làm cho chất béo có màu da cam, vừa làm tảng màu sắc hấp dẫn của món ãn, vừa làm tăng khả năng hấp thụ của cd thể đối với caroten.
Chú ý đến thời gian chín của từng loại rau khi nấu hỗn hớp nhiêu loại rau, củ, quả phải xác định loại nào lâu chín thì
cho vào trưóc, loại nào mau chín cho vào sau để đảm bảo yêu cầu cảm quan của sản phẩm.
– Mỗi loại rau có yêu cầu mức độ chín khác nhau: “cần tái, cải nhừ”.
Một số loại rau chín tải mới ngon: cải xoong, cải cúc, rau cần, hành tây…

>>>>Xem thêm: Cách làm món Tom yum goong, Thái Lan

Một sô” củ, quả: Khoai tây, măng… cần phải có thời gian nấu mổi chín.
– Các loại rau gia vị: Hành, rau thơm… thường cho sau cùng vào các món chế biến nhiệt để sản phẩm có mùi thơm.
– Các món nộm, trộn bang rau, củ, quả phải cắt thái đều và chỉ hoàn thành sản phẩm trước lúc tiêu thụ 10-15 phút.
Ngoài các yêu cầu mùi, vị, sản phẩm phải ráo nưốc, giòn, trình bày sạch sẽ, thoáng và đẹp.

Article Categories:
CÔNG THỨC NẤU ĂN

Comments are closed.