Gà nấu nấm đậm đà hương vị

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).

Ướp gà trên tất cả các mặt với muối và hạt tiêu đen xay.

Đun nóng dầu ô liu ở nhiệt độ vừa và cao trong chảo không có lò nướng. Đặt mặt da gà xuống chảo và nấu cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút.

Lật gà; đảo nấm với một chút muối vào chảo. Tăng nhiệt lên cao; nấu, thỉnh thoảng đảo nấm cho đến khi nấm hơi se lại, khoảng 5 phút.

Chuyển chảo vào lò đã làm nóng trước và nấu cho đến khi thịt gà không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, từ 15 đến 20 phút. Một nhiệt kế đọc tức thì được lắp vào trung tâm sẽ đọc được 165 độ F (74 độ C). Chuyển ức gà vào đĩa và lót lều bằng giấy bạc; để qua một bên.

Đặt chảo trên bếp ở lửa vừa và cao; nấu và đảo nấm cho đến khi các đốm nâu bắt đầu hình thành dưới đáy chảo, khoảng 5 phút. Đổ nước vào chảo và đun sôi trong khi cạo các mảng nâu ở đáy chảo. Nấu cho đến khi nước cạn bớt một nửa, khoảng 2 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Cho nước tích tụ từ gà vào chảo. Khuấy bơ vào hỗn hợp nấm, khuấy liên tục cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và kết dính.

Nêm với muối và hạt tiêu. Múc nước sốt nấm lên gà và dọn ra đĩa.