Trứng tráng kiểu Ý

Kết hợp bí xanh và bí mùa hè trong một cái bát và rắc 2 muỗng canh muối kosher lên trên; quăng cho đến khi tất cả mọi thứ được phủ đều. Để yên trong 15 phút, thỉnh thoảng lật.

Rửa thật sạch bí với nước lạnh cho hết muối; chuyển sang chao và để ráo nước trong 15 phút.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo cách nhiệt 10 inch ở lửa vừa. Thêm thịt xông khói và nấu cho đến khi chín vàng và gần như giòn, khoảng 5 phút.

Trong khi nấu thịt xông khói, trộn trứng, 1/4 thìa cà phê muối kosher, tiêu đen, ớt cayenne và hành lá với một cái nĩa trong một cái bát lớn.

Tăng nhiệt trên thịt xông khói lên mức cao vừa; ớt và hành tím và một chút muối. Nấu và khuấy cho đến khi ớt bắt đầu mềm và hành chuyển sang màu trong, khoảng 3 phút. Thêm bí đã ráo nước và cẩn thận khuấy đều với nhau; nấu cho đến khi bí vừa mềm, khoảng 5 phút.

Trong khi đó, đặt một giá lò nướng cách nguồn nhiệt khoảng 6 inch và làm nóng trước lò nướng thịt của lò.

Quăng phô mai Cheddar vào chảo và đổ hỗn hợp trứng lên trên. Dùng thìa khuấy đều (giống như cách bạn làm trứng bác) cho đến khi nó bắt đầu đặc lại, trong vòng 30 đến 45 giây. Lắc nhẹ chảo để lắng trong và tắt bếp. Dùng thìa ấn các cạnh xuống một chút và rắc phô mai dê lên trên. Rưới 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại.

Đặt dưới lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi bề mặt hơi nâu và sờ vào thấy chắc thịt, từ 2 đến 3 phút.

Rắc thêm hành lá và để nguội trong 5 phút trước khi chuyển ra đĩa.